餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。
想成為「餐廳老闆」,不光要看準潮流、想出方式,端出特色料理與空間體驗,還得有硬底子功夫,處理琳瑯滿目的食物跟繁瑣的人員管理,其中的常識以及辛苦,絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱銷的餐廳?
著名的雜誌請來ptt網友分享,四家十分火紅的餐廳老闆,風格及型態皆不同,且向他們諮詢在開店過程中,怎麼規劃sop流程、資金以及使客戶川流不息的方法。
PTT 網友青年創業&開店諮詢:為什麼我挑選餐廳來創業開店?怎麼樣打造理想中的餐廳?
考量這兩個疑問,能協助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷,才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程,而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假設是【營造舒適、溫馨的用餐空間】,接下來的經營策略,就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂?或是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳?就算都與初衷契合,兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不一樣,就看創業者怎樣決策,且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為甚麼大多數的人最開始創業開店便敗在選擇地點?
要創業除了要設立開店 sop 以外,有關市場調查的方法,最重要的便是選地點。倘若創業或開店之前還沒有對周邊環境做充分的市場調查以及諮詢,而且盲目挑選地點,開店以後無法滿足周邊客人的需要,甚至是遭受周邊居民的抗議,或因為交通不便,難以吸引客戶,都會讓餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉角有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此能看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中,挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設有夠的資金,好地點當然是首選;可是沒那麼多資金時,便要思考如何運用環境來發展自己的事業。比方:如果地點沒有那麼多人流量,並且是座落在巷口的住宅區域,是否就要考量到受眾的需要,不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平時隨時可吃的家常餐館,或者是早餐店做開店的考量呢?
PTT 網友青年創業&開店經驗分享:注重產品日新月異跟消費者需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有唯一的標準作業流程跟創意,簡單地像是特有的菜色或是是特別的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是因為儘管不一定符合每個消費者的期待,可是有一些消費者就鍾愛嘗鮮,當然也會覺得這個餐廳很有可能性,可跟著時代需求而日新月異,以防消費者流失和品牌老化,這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則,不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而創造出來的,因此向消費者諮詢滿意度非常重要,所以創立消費者跟品牌溝通的渠道,積極創造和消費者對話的機會,使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論,來介紹這些實際一點的方法,要創業最重要的就是要經由開店來獲利,用這個方法達成自己的志向,第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金,通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》,所以就先確認你的產品目標是什麼哦!
假設你是要自行製做產品銷售,那首先要有製做產品的技術與標準作業流程
假設你是要做買賣業,那要開始找到批貨的管道和了解行規以及原則,該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。
建議能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳啦~
對產品越認識越能與消費者介紹以及塑造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業&開店諮詢:對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標重點,最重要的就是【毛利】,毛利越多代表的是,在扣除成本之後能夠使用的資金較足夠,較足夠的情況下較好做標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考面向:
方法(一):成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利,然後帶入公式:
價錢 = 成本 ÷ 成本率
假使同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們能做的定價。
方法(二):價值導向定價
假使你認為自己做的產品和同業間比對有差異化,那可以用價錢 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】,這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
若可售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多,這也就會變你的競爭力。
相關資料